银耳氽鸡片

银耳氽鸡片

鸡茸银耳怎么做?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-24 04:07    关注度:

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  展开全数鸡茸银耳

  鸡脯肉100克,银耳200克,鸡蛋清50克。

  火腿25克,小菜心12克,清汤100克,绍酒20克,盐5克,淀粉、葱油各30克。

  【制造过程】

  (1)鸡脯肉剁成泥。火腿切成茸。银耳洗清洁用冷水浸泡。鸡蛋清打成蛋泡。

  (2)将鸡泥调入少许蛋清,加盐懈开,再插手蛋泡、淀粉搅拌平均。银耳去清水分放在里面搅匀。

  (3)油锅上文火,将搅匀的银耳、鸡泥、蛋糊用小勺挖起,蘸上火腿茸,投入油锅,吊成鸡茸银耳。

  (4)炒勺放入汤、绍酒、盐,将吊制好的银耳过水出油后放在里面,小菜心洗净放在四周,汤沸后,勾入淀粉,翻勺,打入葱油即可。

  色泽纯洁,咸鲜滑嫩。本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数鸡茸银耳

  (主料辅料)

  (烹制方式)

  1. 将水发银耳择去根和杂质,用水洗去细沙,取出挤于,撕成1 厘米见

  方的块,用绍酒5 克,姜汁1 克泡1 至2 分钟后,放在净布中挤去水,再加

  入味精1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋,在清水中浸泡20 分钟捞出,用刀背砸

  成鸡泥(砸时加牛奶1O 克,使鸡泥色白细腻),与银耳一路拌好。鸡蛋清打

  成泡沫状的蛋清糊,分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌平均,待用。

  2. 将清水2000 克倒入汤勺内,置于旺火上,烧开后端离火口;将拌好的

  鸡茸银耳做成约长7.26 厘米、宽3.3 厘米、厚0.5 厘米的卵形片约10 片,

  逐片下入勺内。然后,把汤勺端到火上,待水烧到八九成开时,端下来将鸡

  茸银耳悄悄翻一个身,再放在火上烧开,用瞩勺捞出,稍晾一会,一片搭一

  片地码在盘中成圆形。

  放人汤勺内,置旺火上烧到四五成热,下入葱丝煸黄,随即烹入绍酒5

  克,倒入鸡鸭汤,捞出葱丝不要。然后。将鸡茸银耳悄悄推入汤勺内,并加

  入精盐,烧开后,煮1 分钟,即将汤滗出大半,放入牛奶140 克、姜汁1.5

  克、味精1.5 克。在汤将要再开时,用调稀的湿淀粉勾芡,沿勺边淋入熟鸡

  油10 克,颠动一下汤勺,再淋入熟鸡油15 克即成。

  (工艺环节)

  1 ,留意选好银耳质量,干品以色泽白,肉肥厚,有光泽。胶汁重,朵形

  圆整,松大,无脚耳,底板小,浸泡后为干耳原重30 倍者为优。而肉薄,朵

  形大小纷歧,带有黑点,底板大的质量较差。

  2. 蛋清要打硬成形,以插入筷子立定不倒为度。

  3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。

  (风味特点)

  1. 银耳,因其色白如银,形似耳朵而得名,又称白木耳、雪耳,是保守

  滋补品,世界各地均有分布。中国清代以前,是一种天然罕见的珍品,现今

  人工培育提拔,大量出产,到处可见,“旧时名门堂前燕,飞入寻常苍生家。”

  每百克银耳中约含卵白质6.6 克、脂肪3.1 克、碳酸化合物68 毫克、钙643

  毫克、磷250 毫克、铁30.4 毫克。此外,还含有多种维生素及氨基酸。西医

  认为银耳性甘味平,具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能,对

  虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴诸症有必然疗效。亦可作为高血压、血管硬

  化等病的滋补保健品。药理学研究发觉,从银耳平分离出的多糖类物质,能

  够加强人身抗病能力,对恶性肿瘤也有抑止感化。

  2. 此菜乃北京清宫名馔,官宦之家纷纷仿效,遂传播商店,但珍稀价昂,

  平民苍生不敢问津。现银耳大量人工培育提拔,寻常可见,但此菜却消声匿迹,

  可叹可惜。鸡肉与银耳合制,纯洁素雅,风味独绝,嫩脆鲜香,清灵不腻。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起为你保举:1 2

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