银耳氽鸡片

银耳氽鸡片

鸡茸银耳

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-24 04:07    关注度:

  断根汗青记实

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  此菜乃北京清宫名馔,官宦之家纷纷仿效,遂传播商店,但珍稀价昂,平民苍生不敢问津。现银耳大量人工培育提拔,寻常可见,但此菜却鸣金收兵,可叹可惜。鸡肉与银耳合制,纯洁素雅,风味独绝,嫩脆鲜香,清灵不腻。药理学研究发觉,从银耳平分离出的多糖类物质,可以或许加强人身抗病能力,对恶性肿瘤也有抑止感化。

  水发银耳、葱丝、鸡里脊肉

  加强人身抗病能力

  :水发银耳...50 克、葱丝.....5 克、鸡里脊肉...75 克、姜汁....2.5 克、鸡蛋清....4 克、精盐.....1 克、牛奶....150 克、绍酒.....10 克、鸡鸭汤...150 克、味精....2.5 克、湿淀粉....10 克、熟鸡油....50 克

  1. 将水发银耳择去根和杂质,用水洗去细沙,取出挤于,撕成1 厘米见方的块,用绍酒5 克,姜汁1 克泡1 至2 分钟后,放在净布中挤去水,再插手味精1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋,在清水中浸泡20 分钟捞出,用刀背砸成鸡泥(砸时加牛奶10 克,使鸡泥色白细腻),与银耳一路拌好。鸡蛋清打成泡沫状的蛋清糊,分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌平均,待用。

  2. 将清水2000 克倒入汤勺内,置于旺火上,烧开后端离火口;将拌好的鸡茸银耳做成约长7.26 厘米、宽3.3 厘米、厚0.5 厘米的卵形片约10 片,逐片下入勺内。然后,把汤勺端到火上,待水烧到八九成开时,端下来将鸡茸银耳悄悄翻一个身,再放在火上烧开,用瞩勺捞出,稍晾一会,一片搭一片地码在盘中成圆形。

  3. 将熟鸡油25 克放入汤勺内,置旺火上烧到四五成热,下入葱丝煸黄,随即烹入绍酒5 克,倒入鸡鸭汤,捞出葱丝不要。然后。将鸡茸银耳悄悄推入汤勺内,并插手精盐,烧开后,煮1 分钟,即将汤滗出大半,放入牛奶140 克、姜汁1.5 克、味精1.5 克。在汤将要再开时,用调稀的湿淀粉勾芡,沿勺边淋入熟鸡油10 克,颠动一下汤勺,再淋入熟鸡油15 克即成。

  1. 留意选好银耳质量,干品以色泽白,肉肥厚,有光泽。胶汁重,朵形圆整,松大,无脚耳,底板小,浸泡后为干耳原重30 倍者为优。而肉薄,朵形大小纷歧,带有黑点,底板大的质量较差。

  2. 蛋清要打硬成形,以插入筷子立定不倒为度。

  3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。

  因其色白如银,形似耳朵而得名,又称白木耳、雪耳,是保守滋补品,世界各地均有分布。中国清代以前,是一种天然罕见的珍品,现今人工培育提拔,大量出产,到处可见,“旧时名门堂前燕,飞入寻常苍生家。”

  每百克银耳中约含卵白质6.6 克、脂肪3.1 克、碳酸化合物68 毫克、钙643 毫克、磷250 毫克、铁30.4 毫克。此外,还含有多种维生素及氨基酸。西医认为银耳性甘味平,具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能,对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴诸症有必然疗效。亦可作为高血压、血管软化等病的滋补保健品。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳兔肉同食。

  1.鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,卵白质为优良卵白,对肝脏组织毁伤有修复感化;

  2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;

  3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化。

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