麻酱腰片

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川菜24味型:麻酱味型

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-26 21:12    关注度:

  川菜24味型:麻酱味型

  2017-08-03

  ● 麻酱味型

  麻酱味型多用于冷菜,以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成,少数菜品也酌加酱油或红油。调制时芝麻酱要先用香油调散,令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一路,再用川盐、味精、浓鸡汁和谐,便构成了这一芝麻酱香,咸鲜醇正的麻酱味型菜肴。

  配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。

  麻酱凤尾、麻酱鱼肚等保守名菜都是麻酱味型菜品的代表。咸鲜醇正,麻酱味浓。

  菜名:麻酱凤尾

  味型:咸美味

  原材料尺度及规格

  主料:青笋尖

  原材料加工规格

  主料:青笋尖去皮保留最细嫩的部位。

  辅料:芝麻酱、熟芝麻

  主料:300克

  辅料:芝麻酱50克 熟芝麻5克

  调料:盐2克、味精1克、白糖1克、芝麻酱30克、香油5克

  烹饪流程及尺度

  成品烹饪过程:

  1、青笋尖去老叶、洗净,切成筷子粗细的条状,放入窝盘内;

  2、把芝麻酱倒入一盛器内,用香油调散呈粥状,再放入盐、白糖、味精等调料调匀后,淋在盘内的青笋尖上,撒上熟芝麻即成。

  手艺环节:

  1、青笋香脆,麻酱味浓香可口;

  2、芝麻酱调入开水调散再滴入香油。

  烹饪方式:拌

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