葱油发面饼

葱油发面饼

发面烙饼这么做又香又酥又软和好吃停不下快来看看做法吧

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-27 22:45    关注度:

  油酥发面烙饼这么做,又香又酥又软和,好吃停不下,快来看看怎样做的吧!

  烙饼是北方人家里常吃的一种主食,由于喜好吃,我也在测验考试着分歧的做法,从一个面食小白到此刻良多面食都能轻车熟路的做出来,也是不竭的练出来的。前两天去小区门口买菜的时候,看到旁边主食厨房里刚烙出来的发面饼,刚烙出来的味道确实很香,于是就想着回家我也做个吃,我此刻做的可不比主食店师傅差哦。

  刚好晚上打了小米胡萝卜山药米糊给孩子们喝,前次用这款米糊揉面做的馒头很好吃,此次就留了一碗用来做烙饼。所以家里有孩子的,说给孩子做饭经常会有剩的,能够用来揉面哦,可以或许让面团更柔嫩,做出来的面食也更好吃。当然,若是没有也不妨,能够换成清水或牛奶来制造,一样也很好吃。只需你熟练控制了做法,想欠好吃都难,还能够随便变化,想怎样做就是本人的事儿了!

  【油酥发面烙饼】

  【原料】:面团原料:小米山药胡萝卜米糊一碗(熟的,较浓,约310g)、面粉470g、酵母粉5g、熟白芝麻适量;

  备注:(若是不消米糊,能够换成清水250g或牛奶270g,由于面粉的吸水性分歧,用量仅供参考)

  油酥原料:食用油40g、面粉50g、盐适量;

  【食谱制造过程】:

  1、把小米山药胡萝卜米糊(熟的)和面粉、酵母粉夹杂在一路,揉成一个滑腻柔嫩的面团,放在小盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。做烙饼的面团要相对软一些,烙出来的饼才会更柔嫩。关于发酵,一般我是晚上揉面,早上用的话,揉好面当前放进冰箱里冷藏发酵,约8小时摆布,早上取出来放在揉面垫上揉几下。若是是室温发酵,两个小时摆布就能够发酵好了。

  2、把油酥原料里的面粉、油、盐放在一个小碗里,用筷子搅拌平均成油酥;

  3、发酵好的面团撒上点干面粉防粘,在揉面垫上揉几下成一个圆形。我的面团比力多,分成了两个,一个面团约390g摆布,用24CM锅制造;

  4、把面团擀成一个圆形的薄饼,取一半的油酥淋在面饼上,用刷子涂抹平均;

  5、从上往下,把面饼卷起来,卷成一个长形的卷子;

  6、卷好的面饼构成了一个面卷,从两端往里卷起来,构成两个卷子;

  7、取此中一个卷子叠在另一个卷子上面,就成了一个圆饼,面很软,很好操作;

  8、在揉面垫上放一些熟白芝麻,把面饼放在芝麻上,用手按压拍打,尽量拍的平均点,让面饼变大,饼的两面都拍上了芝麻。饼的大小跟用来烙饼的锅相关系,我用的锅是24CM的,所以把饼拍到直径23CM摆布就能够了;盖上一个盖子,静置15分钟摆布,让面团有足够的醒发时间;

  9、铸铁珐琅锅上火烧热,小火就能够了,锅里刷一层薄油,把醒发好的饼胚放进锅里,烙40秒摆布翻个面,另一面烙40秒摆布再翻回来;这种方式是让饼的两面粘了油之后构成表皮,不克不及烙太久,烙久了表皮吸油太多,就会表皮过硬,影响口感了,两面都构成表皮之后再盖上锅盖烙熟,铸铁锅较厚,能够把水份凝结在锅内,使饼烙熟后里面都仍是柔嫩的。

  10、盖上铸铁珐琅锅的锅盖,小火烙制,约3分钟摆布,再翻个面,继续烙3分钟摆布。全程小圈火,有的灶眼的火只要一束火苗的,建议动弹下锅身,让锅里的饼受热平均,上色也会平均。我家两个灶眼的小火就纷歧样,此中一个需要转锅,而另一个则能够不消转锅;

  11、饼的两面焦黄,悄悄按压,饼会回弹,就申明饼曾经熟透了,就能够取出来了;

  12、标致的油酥发面饼就做好了,颜色金黄,香酥柔嫩,外皮轻轻焦脆,但毫不会硬哦,这个饼闻着就很香了;并且表皮酥酥的,我感觉这一张饼我一小我就能覆灭掉。

  切开看一下吧,一层一层的,并且可以或许看出来表皮不厚,很薄的,咬起来外焦里嫩,香酥可口,烙饼两头放了油酥,所以一层一层的,香极了。如许的烙饼是不长短常适合当早餐哦,可比外面卖的好吃多了。若是你也喜好吃油酥发面饼,尝尝这个做法吧!

  需要提示的是,我这里用的是做熟的米糊揉面,你也能够换成蒸熟的山药和胡萝卜,也能够换其它的液体,好比清水、牛奶等,但份量必定需要响应的调整。别的,除了珐琅锅以外,烙饼能够用电饼铛,也能够用带盖的平底锅,若是用通俗的平底锅,留意火要小,多翻面,留意保温,确保饼熟透。

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