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洱源梅子

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 03:34    关注度:

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  洱源梅子,云南省洱源县特产,中国国度地舆标记产物。

  [1-3]

  洱源县天气适中,是大理州生果基地之一,具有种植各类名、特、优、稀经济林果的保守,素有林果之乡的佳誉。在出产浩繁林果经济作物中,以梅子最为出名。洱源梅子优良个大,色泽美妙,含有多种维生素、无机酸,肉厚核小,酸脆可口,不只是生津止渴的消暑生果,并且是医疗上用处甚广的药品原料。跟着科学手艺的不竭前进,梅子的栽培、加工等各个环节都获得不竭改善。梅果产物开辟有果脯、果酒、饮料和调味品4大系列150多个品种。

  2007年12月28日,原国度质检总局核准对“洱源梅子”实施地舆标记产物庇护。

  [1-2]

  云南省洱源县

  个大、肉厚、色美、酸脆可口

  国度质检总局地舆标记产物

  国度质检总局通知布告2007年第216号

  2007年12月28日

  地区庇护范畴

  质量手艺要求

  公用标记利用

  大理洱源被誉为“中国梅子之乡”,盛产鲜梅,洱源梅子产量高,质量优,梅树发展在2200—2800米高海拔无污染的山区,出产的梅果个头大、肉质厚、色泽美、酸脆可口,可作为生果间接食用,又可加工为话梅、苏裹梅、雕梅、炖梅、果醋及梅子饮料等多种产物。

  洱源种植有盐梅、苦梅、照水梅、双套梅几个品种梅树。

  大理州洱源县位于云南省西北部,大理州北部,属北亚热带季风天气,暖和润湿,春暖冬干,夏秋多雨,年平均气温15℃摆布,年平均降雨量约750毫米,年日照时数近2500小时。年无效积温4100℃,土壤类型多样,土层深挚肥饶。其天气、雨量、光照及土质,都适宜梅子树发展。

  洱源县种植梅子已有2000多年的汗青,被誉为“梅子之乡”,1987年,洱源县被云南省当局认定为梅子基地扶植县。

  [5-6]

  洱源县的梅子财产成长履历了两个大的阶段。

  20世纪80年代前为自觉阶段。

  在这个阶段,洱源县的梅子财产因为受打算经济的束缚,持久处于自觉种植、零散种植、自产自销的情况,根基没无形成天气,经济效益甚微,几乎到了农人毁砍梅子树的境界。

  1978年,党的十一届三中全会后,进人小规模成长阶段。

  在这个阶段,洱源县在政策上、资金上赐与梅子财产必然倾斜,连系荒山荒坡开辟和山区脱贫致富来成长梅子种植,种植面积由80年代初的7000亩成长到57000亩,鲜梅产量由35万千克增加到460万千克,鲜梅产值达460多万元。跟着梅子种植业的成长,梅子加工企业也随之兴起,实现了由卖鲜梅原料向加工出售梅胚及出产系列梅子产物改变,构成集体、小我、外资协同成长的款式。

  2013年,全国农业尺度化示范区扶植不竭推进,洱源梅子逐步构成了“公司+基地+农户”的农业财产化运营模式。洱源县连系云南省“阳光工程”农村劳动力转移培训工作,在梅子主产区开展了二期梅果整形修剪、果树嫁接及加工手艺园艺工培训,当场转移农村残剩劳动力320多人,不只提拔了示范区梅农科学种管技术,还添加了示范面积。全县梅果企业出产的梅果系列产物数量从示范前的4大类120个产物添加到示范后的4大类150个产物,梅果系列产物数量添加了30个。

  2000年,洱源梅树种植面积3.4万亩,梅果产量5720吨。洱源梅果出产企业产值仅为646万元,上缴的税额仅为26.3万元,梅果发卖额673万元。

  2009年,洱源梅树种植面积9.4万亩,添加6万亩;梅果产量11100吨,添加5380吨。洱源县梅果出产企业(取证企业)产值为2569万元,9年间农业尺度化对拉动洱源梅果产值增加率达298%,每年的平均增加率达33%以上,洱源梅果出产企业上缴的税额添加到192.1万元,上缴税额添加了165.8万元。梅果发卖额2660万元,梅果产物发卖额添加了1197万元。

  2009年,洱源县鲜梅产量跨越1万吨,梅农收入达1500万元。

  2013年,洱源县推进全国农业尺度化示范区扶植,梅树种植面积由示范前的8.5万亩添加到示范后的9.4万亩,种植面积添加了0.9万亩。通过示范后新增挂果面积3500亩,新减产量360吨,新增效益280万元。农业尺度化种植示范前,洱源梅果出产企业产值为4145万元,示范后产值为4893万元,产值添加了748万元。示范前,洱源梅果出产企业上缴的税额仅为253万元,示范后,上缴的税额添加到386万元,上缴税额添加了133万元。示范前,洱源梅果出产企业的产物及格率为93.5%,示范后,产物及格率为96.5%,产物及格率提拔了3%。

  2014年,洱源梅子基地面积达9.24万亩,产量1.2万吨,梅农收入3588万元,企业实现加工产值1.2亿元。

  2016年,洱源县年产鲜梅6000多万千克,梅农收入5000万元。

  洱源县被列为“全国第三批、第七批农业尺度化示范区”、全国100个“经济林财产示范县。

  “洱宝”牌话梅和果糕两个产物荣获“云南名牌产物”称号。

  2007年12月28日,原国度质检总局核准对“洱源梅子”实施地舆标记产物庇护。

  [1-2]

  地区庇护范畴

  洱源梅子地舆标记产物庇护范畴以云南省洱源县人民当局《关于对“洱源梅子”地舆标记产物庇护地区进行规定的通知》(洱政发〔2005〕22号)提出的范畴为准,为云南省洱源县现辖行政区域。

  [1-2]

  质量手艺要求

  (一)原料品种

  盐梅、苦梅、照水梅、双套梅。

  (二)登时前提

  海拔1800米至2550米,坡度25°以下区域。土壤为砂质红壤、棕壤、紫色土和冲积土,土壤无机质含量≥1.5%、p小时值5.5至7.5。

  (三)栽培手艺

  1.育种:在每年1月至2月,拔取洱源果梅实生苗作砧木,从树势健旺、稳产、高产、优良、无病虫害的优秀单株上截取接穗,进行嫁接。

  2.定植:宜在7月至8月定植。土壤前提好的平地或缓坡果园每公顷种植小于等于630株;其他果园每公顷种植小于等于825株。

  3.土壤办理:留意培土护根、中耕除草、树盘办理及合理间作;新植梅树定植一年后起头扩穴改土。

  4.施肥:幼龄树按照树势恰当施肥;成果树在8月至9月施肥,每株施30千克至5千克无机肥,并配施磷肥1千克至2千克、氮肥0.5千克至1千克、钾肥1千克至2千克。

  5.排灌:按照物候期、心理需水环境合理灌溉和排水。

  6.病虫害防治:按照病虫害发生环境,选择高效低毒、低残留的农药防治病虫害,梅果采收前30天内严禁施药。

  7.情况、平安要求:农药、化肥等的利用必需合适国度的相关划定,不得污染情况。

  (四)出产工艺

  1.雕梅加工:

  (1)原料要求:原料为盐梅鲜果,要求果形规矩、单果重≥20克、可食率≥85%。

  (2)加工工艺:

  ①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12小时至青梅转淡黄为止。

  ②横向雕镂人字形或海浪形10道至18道。将颠末雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12小时,两头改换水3至5次,以雕梅饼略带咸味为宜。

  ③按1:1的比例,一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食物容器中,顶口放足一层白砂糖存放3个月,期间头1个月每天添加白砂糖0.5千克至1千克,后2月封存不动,确保糖份渗入分歧。

  2.炖梅加工:

  (1)原料要求:原料为苦梅鲜果,要求单果重≥15克,可食率≥82%。

  (2)加工工艺:

  ①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12小时摆布,捞出梅果用水漂洗清洁。

  ②将梅果放入土罐并添加食盐(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被淹没,加盖盖好。

  ③将罐置于炖房,罐四周用锯末等燃料围住,点着燃料,以微火续炖,火力先强后弱。此过程须当令查抄火势和罐中的水量,并添加燃料,连结微火不灭、罐水不干,直至梅肉、梅核全数变黑(一般30天至50天)。

  ④熄火,将炖制好的炖梅在室温下天然冷却、存放。

  3.苏裹梅加工。

  (1)原料要求:原料为盐梅鲜果,要求单果重≥15克,可食率≥82%。

  (2)加工工艺:

  ①将梅果以2%的石灰水浸泡2小时至3小时进行消毒,捞出梅果并用清水漂洗清洁。

  ②将紫苏叶清洗清洁。

  方式一:选择1至2个鲜梅果,放上1至2粒花椒和少许白砂糖,用紫苏叶包裹后放入罐中,顶部加装白砂糖和蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化。存放2个月以上,待糖与配料全数浸入果肉中即可。

  方式二:将梅果与30%至50%的白砂糖和适量的紫苏叶、梅果、花椒等一路混装入罐中,顶部加装蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化2至3个月。

  4.脆梅加工:

  (1)原料要求:原料为照水梅或盐梅鲜果,要求单果重≥15克,可食率≥82%。

  (2)加工工艺:

  ①鲜梅果进行保鲜处置后用清水漂洗3次,用刺孔机在梅果上打孔,孔深达果核。

  ②将刺孔后的梅果与白砂糖按10:1的比例拌匀放入容器,待白砂糖消融后每2天查抄一次,适量添加白砂糖0.5千克至1千克,并上下翻动,使糖液平均,青梅呈饱和形态,存放1至2个月。

  5.线)原料要求:原料为盐梅、照水梅、双套梅鲜果,要求单果重≥10克,可食率≥80%。

  (2)加工工艺:

  ①将冲刷清洁并晾干(不宜曝晒)的鲜梅果堆积于车间,天然发酵至淡黄色、微软(一般为12小时至20小时即可)。

  ②将梅果与食用盐5:1的比例,一层层交互铺放入梅池,当令加压封盖储存,存放60天以上即为“水泡梅”。

  ③将“水泡梅”捞出晾晒,每隔5天摆布翻一次,使之干燥平均,晾晒至全干即为“梅胚”。

  ④将“梅胚”用清水浸泡6小时至12小时,换水二次使盐分脱出即为“脱盐胚”。

  ⑤将“脱盐胚”晾晒至六七成干即为“脱盐干胚”。

  ⑥将“脱盐干胚”加各类配料,平均拌杂进行发酵。

  (六)质量特色

  1.感官目标:合适表1的要求。

  表1 洱源梅子感官目标

  形如菊花状,色泽褐黄,口感甜酸脆

  色泽乌黑,口感酸咸

  色泽褐红,口感甜酸脆

  色泽淡黄、口感洪亮

  形如荔枝状,色泽褐红,有白色果露,酸甜可口

  2.理化目标:

  (1)洱源梅子(雕梅、苏裹梅、炖梅)产物理化目标合适表2的要求:

  表2 洱源梅子(雕梅、苏裹梅、炖梅)产物理化目标

  总酸(以柠檬酸计),%

  总糖(以蔗糖计),%

  食盐(以Nacl计),%

  固形物,%

  1.0—5.0

  25.0—75.0

  ≥45.0

  1.0—5.0

  20.0—70.0

  ≥45.0

  5.0—20.0

  2.0—20.0

  ≤20.0

  ≥45.0

  (2)洱源梅子(话梅、脆梅、雕梅脯)理化目标合适表3的要求:

  表3 洱源梅子(话梅、脆梅、雕梅脯)理化目标

  总酸(以柠檬酸计),%

  总糖(以蔗糖计),%

  食盐(以Nacl计),%

  0.7—4.0

  15.0—40.0

  1.0—5.0

  25.0—75.0

  ≤75.0

  3.平安要求:产物平安目标必需合适国度对同类产物的相关划定。

  [1-2]

  公用标记利用

  洱源梅子地舆标记产物庇护范畴内的出产者,可向云南省洱源县质量手艺监视局提出利用“地舆标记产物公用标记”的申请,由国度质检总局通知布告核准。

  [1-2]

  .国度学问产权局

  援用日期2018-05-17

  .国度质量监视查验检疫总局

  援用日期2018-07-22

  .中华人民共和国商务部

  援用日期2018-07-22

  .大理白族自治州人民当局

  援用日期2018-07-22

  《云南省洱源县梅子财产成长劣势与对策》,张伟 , 杨付雄 , 杨忠兴,《丛林工程》 , 2011 (4) :10-11

  援用日期2018-07-22

  《论洱源县梅子财产成长的地位及对策》,李兴汉,《经济问题摸索》 , 2000 (9) :95-97

  .中国质量旧事网

  援用日期2018-07-22

  .中国质量旧事网

  援用日期2018-07-22

  援用日期2018-07-22

  词条标签:

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