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春城食趣 云南人绝了梅子做成艺术品美貌又美味姑娘进婆家全靠这

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 10:06    关注度:

  小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰。

  蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人世。

  ——来自文人骚人的赞誉

  【大理雕梅——食物女红】

  云南人的食谱里从来不乏令人欣喜的美食,却又让外埠人捉摸不透:没有菜谱,没有流光溢彩的样貌,除了当真品尝,记忆犹新,其实找不出更好的体例来回馈这些美食带给人的打动。

  在食物上动心思做女红其实算得上是云南一绝,大理的洱源被誉为是“梅子之乡” ,这里的雕梅令人面前一亮。

  一颗梅子的艺术

  雕梅是大理白族出名的特产,因在青梅果上雕镂斑纹而得名。用手工做成的食物似乎非分特别有生气,才能代代相传。

  每年6月,青梅成熟,刚摘下的梅子酸得让人掉眉毛,要想成为好吃的雕梅,还得履历一场奇奥的路程。绿色里泛着轻轻淡黄的七八成熟的梅子才能拿来做雕梅。

  新颖的梅子用石灰水浸泡,待梅子稍稍变软取出晾干后,一场食物女红的大秀便起头了。白族姑娘们都有着超乎寻常的耐心,用刻刀在梅子两头划出一道中线,甩出人字,刀尖要深刻至核,雕镂出持续盘曲的斑纹,从裂缝中小心地挤出梅核,中空如缕。

  雕好的梅子悄悄挤压成菊花状,放入清水盆中撒入少许食盐,滤去一些酸味。接着一层梅子一层白糖,层层平均铺开在砂罐中,浸渍数月,光阴让梅饼慢慢变成金黄色,就该拿出来食用了。

  腌好的雕梅分发着梅子奇特的清香,还未品尝口水就曾经流出来了。酸中带甜,生津解渴,咬一口沁人心脾。

  逾越山海的碰撞

  被白糖和岁月侵渍过的雕梅有着随遇而安的性格,味道奇特又不不可一世。单吃雕梅生津止渴,共同上肉类做成一道雕梅扣肉味道异乎寻常。雕梅中和了五花肉的清淡,吃起来清新而有梅香。

  雕梅浸鱼也是大理人家的最爱。鱼剪得金黄,淋上雕梅汁,一点点浸入,酸甜适中,让人垂涎三尺。

  据史乘记录,早在南诏期间投亲访友城市互赠雕梅,本地的白族姑娘从小就要进修做雕梅,代表了姑娘能否心灵手巧。出嫁前一盘细心雕镂的雕梅是呈给婆家的碰头礼,雕梅的制造身手和味道都将成为宾客们评头论足的话题。

  雕梅是个慢活计,制造大量的雕梅当然不克不及一两小我完成,他们凡是会构成流水线,分工合作,苦守着谁该做什么,这是匠人们最根基的原则。雕梅的价钱并不高,手艺的付出并没有被计入,可是廉价中也有最宝贵的美,手艺的反复与低调,雕梅人的匠心都是雕梅最出色的部门……

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