超山梅子

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梅子肉_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-26 21:11    关注度:

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  梅子肉是一道浙江的处所保守名菜,主料是猪精肉,配料是荸荠、肥膘、蛋清等,调料是白糖、猪网油等。该菜品次要通过油炸的方式制造而成。

  猪肉,猪油,醋

  【菜谱名称】梅子肉

  【所属菜系】浙江菜

  猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个(约20克)。 白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5克,葱5克、干淀粉15克、芝麻油10克、湿淀粉25克、猪油750克、胡椒粉1克。

  猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠滚水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油铺平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,两头放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使两头葱梗一头略凸起油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九。取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用。锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油。原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌平均。淋入芝麻油起锅即成。

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